金秋十月，万山红遍，恰是一年好时节。日前，山东省济南市“莱芜YOU选”好品市场在雪野湖畔开集。琳琅满见地优质农居品和非遗居品绿岛电影院，“一站式”购买的乐趣，让前来游玩的市民呼吁过瘾。

集市上，济南钰祥食物有限公司负责东谈主孟继卫经常邀请搭客品味团山梨醋，“孟家团山梨醋传统制作身手是领有600多年历史的非物资文化遗产，继承自然古法酿造，纯手工制作，不添加任何催化因素。”跟着呼唤声，不少搭客纷纷向前围不雅，一边品味，一边啧啧赞叹，纷纷下单购买。

孟继卫，是济南市莱芜区团山鸭梨醋的第五代传承东谈主。提及他的非遗之路，一起走来止境拦阻易。

俗语说：“家有二两醋，无须去药铺。”醋，是东谈主们平淡生计不成或缺的调味品。孟继卫对记者说，他家祖辈就应用周围山上的优质团山梨酿造鸭梨醋。一代代的摸索校正，造成了孟家独有的鸭梨醋酿造身手：选梨—洗梨—切梨—装缸—翻缸—发酵—封缸—撇油—过滤—装坛，工艺历程十分复杂。领先，酿造量比拟少，主如若供自家食用，一部分送给邻居以及九故十亲。

斗转星移，如今到了孟继卫这代东谈主，社会生计发生了宏大变化。东谈主们愈加深爱养生，对食物的口感、养分价值等条件也越来越高，这给在外地职责的孟继卫很大启发。他显着，自家的鸭梨醋质料、口感以及养分价值皆是一流的，大规模分娩一定能作念出一番收货来。说干就干，孟继卫在2017年注册了“团山老戏班”商标，启动了鸭梨醋的创业之路。“酿醋工艺，为德不终紊，每一个表率皆凝华着奢睿和匠心。酿制过程中所需的麦麸等原料统筹兼顾，唯有肃穆选好每一种原料，严格按照历程，才智让传统酿醋身手抓续踵事增华。”孟继卫说。

跟着分娩规模的扩大，孟继卫在滨州市创办团山鸭梨醋分娩基地。忙的时节，阳光洒在一口口棕玄色的大瓷缸上，浓浓的醋香飘出很远。二三十位工东谈主有序地进行筛选、搅动，鸭梨、麸皮等食材经闹翻后制作成的原料在缸内进行自然古法发酵，每谈工序皆严格按照传统与当代络续合的酿造身手进行分娩。现在鸭梨醋的年产量达400多吨，销量火爆，不仅处罚了数十名员工的服务，还为当地农户大开了致富路途。

如今，团山鸭梨醋已名声远播。孟继卫逐渐延长鸭梨醋的产业链条，研发出酱油、咸菜、麸酱、豆瓣酱、果酒等30多个品种，让团山鸭梨醋的品牌越来越响亮，满山的金坠子黄梨变成庶民致富的“黄金梨”。

本年8月，莱芜团山鸭梨醋酿制身手获授区非物资文化遗产。孟继卫又瞄上了鸭梨醋新型样——研学科普教授。他在我方的闾阎高庄镇团山村，办起了鸭梨醋文化展馆，通过鸠集、展示陶缸、泥坛、灌口等老物件，以图文并茂的形势，给搭客止境是孩子们上一堂机动的非遗文化课，让全球了解酿造文化的历史传承……

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量度改日，孟继卫示意将尽力于农文旅交融发展，线上线下同步发力，让团山鸭梨醋更红火，让非遗文化的品牌更靓丽。

（山东工东谈主报记者 于小兵）绿岛电影院